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2022년 05월 푸른 봄을 요리했어요.

엄마가 좋아하는 요리 중 하나에요.

올 봄에는 꼬옥 만들어 줄게!

취나물 흑보리 볶음밥

재료 (2인분 기준)
취나물 100g, 흑보리 200g, 마늘 2쪽, 양송이 5개, 들기름 2T, 간장
1T, 국간장 1t, 소금 & 후추 적당량
만들기
1 취나물은 두꺼운 대와 상한 잎을 제거한 뒤 깨끗이 세척한다.
2 냄비에 물과 소금을 넣고 끓인 뒤 손질한 취나물을 1분 내로 데친다.
3 데친 취나물은 잎을 펼쳐 식히고 물기를 제거한 뒤 약 3cm 길이로 자
른다.
4 소금을 넣고 끓인 물에 세척한 흑보리를 약 15분간 삶아 찬물에 헹군
다.
5 마늘과 양송이를 슬라이스해 준비한다.
6 팬에 들기름을 두르고 약불에 마늘과 슬라이스한 양송이를 차례로 넣
어 볶는다.
7 ⑥에 준비해둔 취나물과 흑보리를 넣고 함께 볶는다.
8 ⑦에 간장, 국간장, 소금, 후추로 간을 해 볶은 뒤 그릇에 담아 완성한
다.
Tips

• 취나물은 연녹색이면서 잎이 연하고 마른 잎이 적은 것이 좋다.
• 으깬 두부를 스크램블 에그 느낌으로 함께 볶아도 맛있다.
  레시피 스토리
  취나물은 나트륨과 노폐물 배출을 도와주는 칼륨, 피부노화 예방과 안구
  건조 증상 완화에 도움을 주는 비타민 A가 풍부한, 이른바 예뻐지는 채소
  다. 또한 흑보리는 콜레스테롤 수치 감소에 좋은 안토시안, 혈당을 조절하
  고 체지방 축적을 억제하는 베타글루칸 성분이 풍부해 가벼운 몸을 위한
  요리의 재료로 제격이다. 취나물 흑보리 볶음밥은 만든 직후 따뜻하게 먹
  어도 좋고 식은 뒤 샐러드처럼 먹어도 맛있다.

취나물 크림 디저트

재료 (2~3개 기준)
캐슈넛 크림 캐슈넛 200g, 아가베 시럽 45g, 두유 90g, 소금 1/8t
취나물 시럽 취나물 100g, 아가베 시럽 120g, 레몬즙 25g, 소금 1/8t
콩 크림 캐슈넛 크림 180g, 콩가루 8g
취나물 크림 캐슈넛 크림 160g, 취나물 시럽 60g
장식 피스타치오 6알, 딸기 6알, 레몬필 1/2개분
만들기
캐슈넛 크림 캐슈넛은 물에 5시간 이상 불려 준비한다. 불린 캐슈넛을
물에 헹군 뒤 아가베 시럽, 두유, 소금과 함께 블렌더로 곱게 갈아준다.
취나물 시럽 소금을 넣고 끓인 물에 취나물을 살짝 데친 뒤 갈기 좋게
2~3cm 길이로 자른다. 데친 취나물에 아가베 시럽, 레몬즙, 소금을 넣고
블렌더로 간다.
콩 크림 & 취나물 크림 캐슈넛 크림에 각각 콩가루와 취나물 시럽을 넣
고 섞는다.
크림 디저트
1 투명한 병에 콩 크림, 취나물 크림, 취나물 시럽을 순서대로 넣는다.
2 피스타치오는 거칠게 다지고 딸기는 세로로 4~6등분한다.
3 ①을 피스타치오, 딸기, 레몬필로 장식한다.
Tips

• 캐슈넛 크림의 농도는 두유의 양을 가감해 조절한다.
• 크림 디저트의 맨 아래층에 비건 크래커를 깔아도 좋다.
  레시피 스토리
  취나물은 쌉쌀한 특유의 향과 맛을 지녀서 디저트 재료로 사용하기 어렵지
  만 레몬을 넣어 상큼함을 더하면 그 까다로운 특징은 매력 포인트가 된다.

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