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복숭아 아이스티 & 복숭아 머핀
취향에 맞는 다양한 품종을 골라 먹을 수 있는 복숭아는 무더운 여름이 좋아지는 이유다.
아삭한 식감으로 청량함을 주는 백도, 풍부한 과즙이 달콤한 황도는 저마다 모두 매력적이다.
‘올여름 이 달콤한 복숭아를 맛볼 수 있는 건 행운이야’라는 생각이 들 정도로 말이다.
카페 메뉴 스페셜 에디션을 맞아 여름의 향긋함을 머금은 복숭아 페어링을 준비했다.

복숭아 아이스티

재료
복숭아 조림 (260g, 1병 기준)
복숭아 200g, 물 50㎖,
비정제 원당 90g, 레몬즙 30g

만들기
복숭아 조림
1 복숭아는 씻어서 껍질을 벗기고
반달 모양으로 자른다.
2 냄비에 물, 비정제 원당을 넣고
중불로 약 2분간 끓인다.
3 비정제 원당이 녹고 시럽이 끓어오르면
복숭아를 넣고 10~15분 정도 더 익힌다.
4 ③에 레몬즙을 넣고 불을 끈 뒤 소독한 병에 넣어
냉장 보관한다.

복숭아 아이스티 (2잔 기준)
뜨거운 물 200㎖, 홍차 티백 2
복숭아 조림 130g, 얼음 적당량
복숭아 아이스티
1 뜨거운 물에 홍차 티백을 넣고 5분 정도 우린다.
2 컵에 복숭아 조림을 넣은 뒤 얼음을 넣는다.
3 ②에 우린 홍차를 채운다.

Tips

• 홍차는 가향이 되지 않은 것을 추천한다.
• 복숭아 조림은 탄산수에 넣어 에이드를 만들 수도 있고, 요거트 토핑으로도 제격이다.

복숭아 머핀재료 (4개 기준)

귀리 가루 30g, 쌀가루 50g, 아몬드 가루 60g, 베이킹파우더 12g, 두유 45㎖, 레몬즙 12g,
복숭아 조림 130g (과육 80g + 시럽 50g), 포도씨유 38g

만들기
1 볼에 귀리 가루, 쌀가루, 아몬드 가루, 베이킹파우더를 체 쳐서 넣은 뒤 섞는다.
2 두유에 레몬즙을 넣는다.
3 ②에 복숭아 조림, 포도씨유를 넣어 핸드블렌더로 간다.
4 ①과 ③을 섞어 반죽을 만든다.
5 짤주머니에 반죽을 넣는다.
6 팬에 유산지를 올린 뒤 반죽을 팬닝한다.
7 ⑥을 170℃로 예열한 오븐에서 12분, 160℃로 8분간 굽는다.

Tips

• 복숭아 조림은 머핀을 촉촉하게 만들어주는 재료다. 달걀을 사용하지 않는 비건 베이킹 반죽의 결집력을 높여 준다.
• 카페에서는 당도와 품질 유지, 원가를 고려하여 냉동 복숭아를 사용하는 것도 좋다.

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