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구운감자 샐러드

재료 (3인분 기준)
감자 샐러드
감자 3개(300g), 소금 1/8t, 이탈리안 파슬리 1/8t, 올리브유 1T
드레싱
레몬즙 2T, 소금 적당량, 후추 적당량
살사
토마토 1개, 오이 1/3개, 미나리 6줄기
만들기
1 감자는 채소 세척 솔로 껍질을 문질러 흐르는 물에 씻는다. 세척한 감
자를 1cm 두께의 반달 모양으로 썬 뒤 물에 담가 전분기를 뺀다.
2 물기를 제거한 감자에 소금, 이탈리안 파슬리를 뿌리고 올리브유에 버무
려 180℃로 예열한 오븐 또는 에어프라이어에서 20분 정도 익힌다.
3 레몬즙, 소금, 후추를 섞어 드레싱을 만든다.
4 토마토, 오이는 깍둑썰기하고 미나리는 다져서 잘 섞은 뒤, ③과 버무려
살사를 만든다.
5 구운 감자 위에 ④를 얹는다.
Tips

• 햇감자는 껍질이 얇아 감자칼로 깎는 대신 채소 세척 솔 또는 수세미로
  문질러 손질해 주는 것만으로도 충분하다.
• 미나리는 깻잎, 루콜라, 이탈리안 파슬리 등으로 대체 가능하다.
  레시피 스토리
  갓 구워 바삭한 감자 그 자체도 좋지만, 아삭하고 새콤한 살사를 곁들인
  구운 감자는 조리 후 시간이 지나도 매력적이다. 구운 감자 샐러드와 감자
  샌드위치에는 같은 재료들이 상당수 사용되니 가능하면 함께 만들어 보

감자 샐러드

재료 (4인분 기준)
비건 마요네즈
두유 50㎖, 소금 1/4t, 메이플 시럽 1/2T, 레몬즙 1/2T, 포도씨유 80g
감자 샌드위치
감자 3개(300g), 미나리 잎 4줄, 비건 마요네즈A 105g, 오이 1개,
토마토 2개, 소금 1/8t, 후추 1/8t, 비건 식빵 8장, 비건 마요네즈B 35g
만들기
비건 마요네즈
1 두유에 소금, 메이플 시럽을 넣고 섞는다.
2 ①에 레몬즙을 넣고 몽글몽글 뭉칠 때까지 잘 섞는다.
3 ②에 포도씨유를 조금씩 넣으면서 핸드블렌더로 섞어 완성한다.
감자 샌드위치
1 세척 후 열십자를 낸 감자를 30분가량 찐 뒤 10분간 뜸 들인다.
2 찐 감자는 한 김 식힌 후 껍질을 벗겨 매셔로 으깬다.
3 ②에 적당한 크기로 자른 미나리 잎과 비건 마요네즈A를 넣어 섞는다.
4 오이는 0.5cm 두께로 길게 슬라이스하고, 토마토는 1cm 두께로 잘
라 소금과 후추를 뿌린 뒤 키친타올로 덮어 수분을 제거한다.
5 비건 식빵의 한 면에 마요네즈B를 1t 바른 뒤 오이, 토마토, 으깬 감자
를 순서대로 얹는다.
6 다른 비건 식빵의 한 면에 마요네즈B를 1t 바른 뒤 ⑤의 위에 덮는다.
Tips

• 비건 마요네즈 제조 시 레몬즙은 식초로 대체 가능하다.
  레시피 스토리
  익히는 시간이 오래 걸리는 감자는 넉넉한 양을 찐 뒤 김이 모락모락 날
  때 일부를 먹고 나머지는 으깨서 샌드위치 재료로 만들어보자

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