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봄나물 파스타 &봄나물 오픈 샌드위치

추위에 움츠렸던 나물이 봄의 기운을 받으며 싹을
틔우는 계절이다. 이처럼 신비한 식물의 생명력을
되뇌며 봄나물의 깊은 맛을 음미한다면 너무 심오한
브런치가 될까? 맵고 씁쓸한 달래가 병충해를 이겨내고
강한 생명력을 지니게 되듯, 우리의 힘든 시간도
단단해질 내일을 위함일 것이다.

봄나물 파스타

재료 (1인분 기준)
통밀 스파게티 100g, 마늘 2쪽, 달래 50g, 올리브유 2T,
페퍼론치노 3개, 간장 1T, 소금 & 후추 적당량
만들기
1 물에 소금을 넣고 끓인 뒤 통밀 스파게티를 약 7분간 알덴테로 삶는다.
2 마늘은 슬라이스하고, 달래는 3cm 길이로 자른 뒤 줄기와 뿌리 부분
을 분리해둔다.
3 프라이팬에 올리브유를 두른 후 마늘과 페퍼론치노, 달래의 뿌리 부분
을 약불에 익힌다.
4 ③에 삶은 통밀 스파게티를 넣고 면수로 농도를 조절해가며 익힌 후 간
장, 소금, 후추로 간을 한다.
5 ④에 달래 줄기 부분을 더해 섞은 뒤 접시에 담아 완성한다.
Tips

• 달래는 알뿌리가 너무 크지 않고 가지런한 것, 줄기가 신선한 것이 좋다.
• 달래는 뿌리 부분의 딱딱한 돌기를 제거하고, 알뿌리는 껍질을 한 꺼풀
  벗겨 한 줄기씩 꼼꼼히 세척해 사용한다.
• 달래 외에 냉이, 유채, 원추리 등 다양한 봄나물을 활용할 수 있다

봄나물 오픈샌드위치

재료 (1인분 기준)
달래 페스토 달래 50g, 캐슈넛 50g, 다진 마늘 1t, 레몬즙 1T,
소금 1/2t, 후추 1/4t, 올리브유 1/4T
오픈 샌드위치 바게트 3조각, 달래 페스토, 딸기 6개,
소금 & 후추 적당량, 아가베 시럽 1T, 달래 3줄기(장식용)
만들기
달래 페스토
1 달래는 갈기 쉽게 5cm 길이로 잘라 준비한다.
2 130℃로 예열한 오븐에 캐슈넛을 10분간 구운 뒤,
푸드프로세서에 거칠게 갈아준다.
3 푸드프로세서에 남은 재료를 모두 넣고 갈아 완성한다.
오픈 샌드위치
1 130℃로 예열한 오븐에 슬라이스한 바게트를 약 5분간 굽는다.
2 구운 바게트 슬라이스에 달래 페스토를 바른다.
3 딸기를 다양한 모양으로 잘라 ② 위에 올린 뒤, 소금, 후추,
아가베 시럽을 뿌린다.
4 달래는 뿌리를 제거한 후 1cm로 잘라 ③에 올려 장식한다.
Tips

• 달래의 알싸함이 부담된다면 근대나 시금치를 섞어 페스토를 만들어보자.
• 딸기 대신 아보카도, 방울토마토, 볶은 버섯 등을 얹어 먹어도 맛있다.
  레시피 스토리
  봄나물 페스토는 오픈 샌드위치 외에 밥과 함께 볶아 먹거나 삶은 병아리
  콩, 각종 채소와 함께 버무려 샐러드를 만드는 등 다양한 요리에 활용 가
  능하니 한 번 만들어 두면 봄기운을 담은 든든한 저장식이 된다. F

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