[월간커피-쉘위비건] 2월의 채소: 시금치

2022.01.20

겨울의 푸른 달콤함, 시금치 브런치 메뉴를 월간커피에 소개했어요.

크리미 시금치 수프

재료 (2인분 기준)
마늘 2쪽, 양파 1/2개(약 100g), 감자 2개(약 400g),
시금치 2/3단(약 150g), 올리브유A 2T, 물 400㎖,
소금 1/2t, 두유 200㎖, 올리브유B 1T, 후추 1/8t
만들기
1 마늘과 양파는 0.5cm 두께로 자르고, 감자는 껍질을 제거한 뒤
0.5cm 두께로 슬라이스한다.
2 시금치는 손질하여 세척한 뒤 물기를 제거하고 5cm 길이로 자른다.
3 냄비에 올리브유A를 두르고, 잘라둔 마늘과 양파를 갈색이 돌 때까지
볶는다.
4 ③에 물과 감자, 소금을 넣고 뚜껑을 닫은 뒤 약 10분간 익힌다.
5 ④에 시금치를 넣고 한소끔 끓어오르면 두유를 더해 블렌더에 간다.
6 ⑤를 다시 냄비에서 데운 후 소금 간을 본 뒤 그릇에 담는다.
7 수프에 올리브유B와 후추를 뿌려 완성한다.
Tips
수프에 잣, 호두, 아몬드 등 견과류를 가미해서 갈면 고소한 맛을 더할 수
있다. 물 대신 자투리 채소를 끓인 채수를 넣으면 더욱 감칠맛 나는 수프
를 만들 수 있다. 완성된 수프에 적당량의 두유를 뿌리면 더 매력적인 비
주얼을 만들 수 있다.
레시피 스토리
달큼한 시금치와 함께 감자의 전분질을 살린 수프를 만드니 부드럽고 깊
은 풍미의 수프가 탄생했다. 생크림이 들어간 수프처럼 풍부한 고소함과
든든함이 일품

로스티드 시금치 샐러드

재료 (2인분 기준)
샐러드
시금치 1/3단(약 80g), 귤 2개, 올리브유 1T,
소금 1/8t, 땅콩 10알
드레싱
발사믹 식초 1T, 간장 1T, 시나몬 가루 1/8t
만들기
1 세척한 시금치를 2~4등분한 뒤 물기를 제거하여 준비한다.
2 귤은 베이킹소다로 껍질을 문질러 세척 후 꼭지와 아랫면을 자른 뒤 가
로로 2등분한다.
3 발사믹 식초에 간장, 시나몬 가루를 넣고 섞어 드레싱을 만든다.
4 팬에 올리브유를 두른 뒤 시금치는 소금을 뿌려서, 귤은 앞뒤로 노릇노
릇하게 굽는다.
5 익은 시금치와 귤을 접시에 담고 드레싱과 땅콩을 뿌려 완성한다.
Tips
시금치는 모양이 흐트러지지 않을 정도로만 구워 팬에서 먼저 꺼내고,
귤은 충분히 익혀 단맛을 끌어올린다. 상황이 여의치 않다면 굽지 않은
시금치와 귤로 만들어도 좋다.
레시피 스토리
보통 껍질을 제거하고 알맹이만 먹는 귤이지만 뜨거운 불 맛을 입히면 은
은한 훈제 향과 깊은 단맛이 풍겨 나온다. 여기에 간장과 발사믹 식초로
만든 드레싱은 구운 귤과 시금치의 단맛을 더욱 돋보이게 해준다. 시나몬
가루는 추운 겨울에 걸맞은 향과 맛을 가진 포인트 재료다.