🍠따끈따끈, 치즈가 녹아내리는 채식 편의식!
고구마, 블랙빈, 치즈의 조합으로 완성한 ‘마법 같은 엔칠라다’ 만들기
안녕하세요, 오늘은 요리 초보도 따라 할 수 있는 ‘고구마 블랙빈 치즈 엔칠라다’ 레시피를 소개해드릴게요.
딱 한 입만 먹어도 “이건 진짜 미쳤다🔥”는 감탄이 절로 나오는 레시피랍니다.
특히 고기를 줄이고 싶은 분, 혹은 채식이 처음이신 분들께 추천드려요.
고기 없이도 이렇게 든든하고 감칠맛 넘치는 한 끼가 가능하다니 정말 놀라울 지경입니다.
📌 핵심 요점 먼저 정리하면?
- ✔ 오븐에서 노릇노릇하게 구운 고구마와 파, 볶은 칠리소스
- ✔ 쫀득한 옥수수 또르띠야 + 사워크림 + 모짜렐라 치즈
- ✔ 고기가 없어도 엄청 든든한 한 접시
- ✔ 손님 초대용, 도시락, 냉장고 털이 레시피로도 최고!
🥇 요리가 맛있어지는 핵심 팁 3가지
저도 예전엔 “엔칠라다? 그거 그냥 토마토 소스 얹은 또르띠야 아니야?”라는 생각을 했어요.
하지만 제대로 만들어보면 전혀 다릅니다. 아래 3가지만 기억하면 레벨이 달라져요.
- 채소는 반드시 ‘굽는다’
오븐에서 고구마, 파블라노 고추, 양파를 살짝 카라멜라이즈 될 때까지 구워주세요.
볶는 것보다 훨씬 깊은 단맛과 스모키한 향이 납니다. 이 한 가지로 맛이 10배 업그레이드!
✔ 실전 사례:
1달 전 친구 생일 모임 때 이 방법을 썼더니, 고기 안 들어갔다고 했는데도 “이거 어디 맛집 레시피냐”고 놀람 😂
- 또르띠야는 소스에 ‘담갔다가’ 말기
이건 생략하면 안 되는 포인트입니다. 미리 소스에 적신 또르띠야는 말았을 때 터지지 않고 부드럽게 유지돼요.
건조한 또르띠야를 쓰면 오븐에서 갈라지기 쉽고, 먹을 때도 질기게 느껴집니다.
✔ 참고로:
나중에 남은 걸 오븐에 데워먹을 때도 이 방법 덕분에 촉촉함이 유지됩니다!
- 마지막엔 ‘브로일 모드’로 마무리
치즈를 얹고 오븐에서 바삭하게 굽는 것도 좋지만, 마지막에 5분 정도 브로일 모드(250도 이상, 윗불만 나오는 기능)로 구우면 치즈 끝부분이 노릇하게 늘어지기까지 딱 좋아요.
✔ 이렇게 나오면?
바로 찍어 인스타 올리고 싶은 비주얼!
🍴 준비재료(4~6인분 기준)
| 재료 | 양 |
|---|---|
| 고구마(1cm 깍둑썰기) | 340g |
| 파블라노 고추 | 113g |
| 양파 | 1개 |
| 익힌 블랙빈(통조림 가능) | 1캔 |
| 사워크림 | 1/2컵 + 토핑용 |
| 몬터레이잭 또는 모짜렐라 치즈 | 226g |
| 옥수수 또르띠야 | 16장 |
| 엔칠라다 소스 | 직접 만들기 또는 시판 사용 |
| 고수잎 | 토핑용 |
※ 소스 만드는 방법도 같이 알려드려요 아래에 쭉 읽어주세요 😊
👩🏻🍳 만들기 순서
1️⃣ 고구마, 고추, 양파를 오븐에 굽기
– 220도에서 20분간 구워 카라멜라이징합니다.
– 올리브오일, 칠리파우더, 커민, 마늘가루로 미리 양념해두면 좋아요.
2️⃣ 엔칠라다 소스 만들기
– 팬에 올리브오일, 토마토페이스트, 칠리파우더, 커민, 칩틀레 고추, 오레가노를 볶고
– 채수(혹은 저염 야채육수)를 넣고 15~20분간 끓여 졸여주세요.
3️⃣ 필링 만들기
– 구운 채소 + 블랙빈 + 사워크림 + 치즈 반컵을 섞으면 속재료 완성!
4️⃣ 또르띠야 말기
– 소스에 또르띠야를 하나씩 살짝 담갔다가
– 속재료를 넣고 돌돌 말아 베이킹 그릇에 촘촘히 넣어줍니다.
5️⃣ 위에 소스 붓고, 남은 치즈 뿌리기
– 엔칠라다 위로 남은 소스를 부은 후 치즈를 한 겹 더!
– 밀호일 덮고 190도로 25~30분간 굽고, 마지막 5분은 브로일!
6️⃣ 고수 + 사워크림 토핑으로 마무리
– 오븐에서 나온 따끈한 엔칠라다 위에 고수, 사워크림 올려주면 완벽!
💡 요리 고수의 실전 팁
- 🧊 손님 오기 하루 전 만들고 냉장보관해도 좋아요. 데울 때만 브로일로 마무리해주면 처음 맛 그대로!
- 🍺 맥주나 마가리타와 찰떡궁합. 브런치로도 꿀맛!
- 🧺 도시락용으로는 알루미늄 포일 용기 추천. 렌지에 돌려먹기 좋아요.
✔️ 실용 예시:
회사 주간 회의 날, 냄비밥 대신 이걸 싸갔더니 팀원 3명이 따라 만들었어요.
그중 한 명은 육식파였는데 “이거 먹고 처음 채식에 관심 갖게 됐다”고! 😮
👇 마무리 한마디
이 ‘고구마 블랙빈 엔칠라다’는
단순히 맛있는 요리를 넘어서
“채소로도 이렇게 행복할 수 있구나”를 느끼게 해주는 요리예요.
요리 초보도 자신있게 도전 가능하니
이번 주말엔 고구마 엔칠라다로 따뜻하고 포근한 ‘집밥 한 상’ 어떠세요?
🧀🍠🌮💚
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✍ 참고자료: Serious Eats, Leah Colins “These Cheesy Enchiladas Are My Ultimate Vegetarian Comfort Food”
🧑🍳 레시피 개발자: Julia Levy
📸 비주얼 촬영: Morgan Hunt Ward
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